我院果蔬采後生物學與貯運保鮮團隊在荔枝褐變衰老控制研究方面取得新成果，研究論文“Melatonin Delays Postharvest Browning in Litchi Fruit by Enhancing Anti-oxidative Processes and Oxidation Repair”最近在國際權威期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry(農林科學一區，影響因子：3.412)上在線發表（doi:10.1021/acs.jafc.8b01922）。論文第一作者為2013級食品科學與工程專業本科生張月穎，通訊作者為張正科副研究員，第一單位為365英国上市官网在线食品學院。相關研究成果介紹： 褪黑素（N-乙酰-5-甲氧基色胺）是一種在生物體中廣泛存在的吲哚胺類化合物，在動植物中具有調節晝夜節律、提高免疫力和抗衰老的作用，是一種對人類健康有益的生物活性物質。研究組利用外源褪黑素對‘紫娘喜’荔枝進行處理，調查了果實在常溫貯藏過程中的褐變進程以及與果實衰老相關的生理代謝和分子生物學變化。結果表明，外源褪黑素處理能夠顯著誘導内源褪黑素積累，其作為抗衰老信号分子可有效激活果實體内抗氧化系統并促使氧化受損蛋白修複基因的表達量上調，最終使荔枝果實褐變及色澤損失得到有效控制。該研究成果為荔枝的貯運保鮮提供了重要參考，也為闡明褪黑素生物活性分子對果蔬采後品質的調控作用提供了參考。學生簡介： 張月穎，女，365英国上市官网在线食品學院食品科學與工程專業2013級本科生，現在加拿大道格拉斯學院留學。該生成績優異，愛好廣泛，大二時通過大學英語六級考試（519分）、獲得羽毛球三級裁判和國家三級公共營養師證書；大三時進行“酶法液化火龍果果漿的工藝研究”課題研究（指導教師：李國勝老師），相關研究結果以第一作者發表在《現代食品科技》（2017，33：165-170），大四時參與果蔬保鮮課題組項目研究，2017年獲得 “挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽海南省賽區一等獎（指導教師：張正科副研究員）。張正科老師表示：“張月穎同學品學兼優、吃苦耐勞、善于思考，動手能力強，取得的成績與她堅持不懈的努力是分不開的”.
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