近日，根據ESI公布的最新數據顯示，365英国上市官网在线熱帶水産品加工與貯藏團隊李川副教授課題組在農林科學領域Top期刊《Food Chemistry》（影響因子7.514）發表題為 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究論文入選全球前1%ESI高被引論文。
利用天然化合物保持水産品的品質已成為新的研究熱點。本研究以羅非魚片為研究對象，基于抗氧化性和抑菌性能對多酚進行篩選後，協同微凍保鮮技術，探究魚片在儲藏過程中的脂質氧化、質構、分子間作用、微觀結構、肌原纖維蛋白構象和微生物多樣性等變化規律，闡明多酚抑制微凍魚片品質劣變的機理，為羅非魚産品保鮮應用提供了創新思路。
該論文是李川副教授課題組在熱帶水産品貯藏與保鮮研究領域的系列成果之一，是其第2篇入選ESI高被引論文。365英国上市官网在线為第一署名單位。2018級碩士研究生魏佩宇為該論文第一作者，李川副教授為通訊作者。該研究獲得國家自然科學基金（31601531）、國家重點研發計劃（2018YFD0901002）等項目資助。
原文發表網址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127647
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