2016年1月18日-20日，華中農業大學食品科學技術學院李斌教授應邀來我院為我院學生講授《食品化學》課程，該課程與食品質量與安全專業相關課程緊密相關。講授開始，教室座無虛席，學生與老師互動積極，課堂氛圍活躍。
李斌教授從食品化學的發展概況入手，着重介紹食品化學在食品工業中的廣泛應用與作用機理，讓同學們對食品化學有了深入的了解，由淺入深地逐步引導學生進入《食品化學》課程的學習。在教學過程中，李斌教授主要講授内容有：水分在食品中的作用、存在狀态，水分與食品中的各種成分之間的關系和水分活度的意義、對食品穩定性的影響和在食品中的應用；油脂在食品工業上的功能作用，油脂在食品加工、儲藏中的變化以及對食品質量的影響；糖的結構，糖在食品中的功能性質與美拉德反應、焦糖化反應，它們的化學反應機制和應用；蛋白質的結構，蛋白質在食品中的功能性質和變化，蛋白質的諸多功能性質膠凝性質、乳化性質、起泡性質和蛋白質的持水性質；各種食品中維生素在加工、貯存中所發生的物理化學變化以及這些變化對食品品質所産生的影響，礦物質在食品加工過程中所發生的變化及對機體利用率的影響；風味物質的結構和種類，闡明各種風味物質的呈味機理，基本味覺的呈味機理和基本味覺的主要物質和呈香物質的基本類别和基本氣味，各種糧食中的主要呈味物質和糧食加工對風味物質的影響等。
課後，李斌院長與我院領導及專業教師就教學科研工作進行深入交流。
李斌教授為學生授課（一）
李斌教授為學生授課（二）
李斌 ，男，1972年10月出生，安徽來安人，博士，教授,博士生導師，現任華中農業大學食品科技學院院長。環境食品學教育部重點實驗室常務副主任。國家農業科技創新體系蛋雞體系後備人才。在生物高聚物的化學、改性、結構、功能等方面開展相關基礎研究多年，近年主要研究蛋白質與多糖的相互作用，蛋白質及多糖的生物修飾及其構效關系，新開設研究方向環境食品學，重點研究環境與食品的交互作用對人類健康的影響。在魔芋、禽蛋等産業開展了一系列的産業開發，與産業界40多家企業建立有良好的合作關系。目前應用研究主要在傳統蛋制品加工、魔芋高值産品開發方向。
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